灶王爷的作业双宝寻味记第204集老灶台的香艳新菜与食客的口水大战

老灶台的卤锅刚歇火炎耀就拽着炎昭往后院钻竹筐里的新鲜食材还沾着晨露——嫩得能掐出水的紫苏叶、红得发紫的本地小辣椒、带着泥的马蹄还有王铁柱凌晨从水产市场抢来的活河虾虾须在筐里“唰唰”扫着竹篾。

“就做‘紫苏爆河虾’”炎耀往案板上倒虾活虾蹦得老高有只直接跳进了旁边的卤料罐“我查过食谱紫苏去腥辣椒提鲜马蹄脆甜配河虾正好！”炎昭正给虾剪须剪刀“咔嚓”声里突然笑了：“你是想让食客们吃完舔手指吧？” 河虾得挑刚脱壳的“新米虾”壳薄得像层膜捏在手里能看见粉白的虾肉个头比拇指盖大不了多少却比海虾鲜三倍。

炎耀把虾倒进清水里撒了把盐虾在水里“蹦迪”似的吐着细密的泡泡——这是活虾的证明死虾只会蔫头耷脑沉在水底。

紫苏要选带绒毛的嫩叶背面紫得发黑正面绿得发亮闻着有股冲鼻的香像把新鲜的薄荷揉碎了再掺点花椒。

炎昭把叶子卷成筒快刀切成细丝绿紫相间的丝落在白瓷盘里像撒了把碎宝石。

马蹄得是本地的“地栗”洗干净了带着土黄色削皮后肉是象牙白咬起来“咔嚓”响比梨还脆。

炎耀把马蹄切成小丁混着切好的辣椒圈红的红、白的白看着就清爽。

老灶台的铁锅烧得冒烟炎耀往锅里倒菜籽油油面刚泛起涟漪就关火——这是“六成热”的信号河虾怕烫老得用温油养着。

他把虾倒进锅里竹铲轻轻翻搅虾壳在油里慢慢变红像一群小火苗在锅里跳。

“关键在这把紫苏！”炎昭突然把紫苏丝撒进锅瞬间一股奇异的香炸开了——紫苏的冲鼻香混着虾的鲜辣椒的辣裹着马蹄的甜像在空气里放了个“香艳”的烟花。

路过的张大爷举着鸟笼顿住脚画眉鸟在笼里“啾啾”叫像是在喊“给我来一口”。

接着往锅里扔马蹄丁和辣椒圈加半勺生抽、一勺老灶台的卤汁大火快炒十秒赶紧关火装盘。

盘子得用粗瓷的红亮的虾裹着紫绿的紫苏丝白胖的马蹄丁嵌在中间最后撒把白芝麻香得连灶台上的三鹅都伸长脖子差点把翅膀伸进盘里。

第一盘“紫苏爆河虾”刚端上桌店里就炸了锅。

程序员阿杰正啃着卤鸡架闻到香味突然把鸡架一扔筷子“啪”地拍在桌上：“这啥味儿？比我媳妇的香水还勾人！”他夹起一只虾连壳带肉塞进嘴里“咔嚓”一声壳脆得像薯片虾肉嫩得一抿就化紫苏的香在嘴里打了个转辣劲从舌根窜上来正好被马蹄的甜压下去鲜得他直拍桌子：“再来三盘！我要打包给全公司的人尝尝！” 隔壁花店的老板娘捧着刚包好的玫瑰进来花束还没放下就直奔餐桌：“给我来一盘少放辣！”她用牙签挑着虾吃嘴唇被辣得通红却舍不得停：“这紫苏太神了把虾的腥味全变成香了吃着像在嘴里开花园！” 张大爷拎着鸟笼凑过来颤巍巍地夹了只虾眯着眼品了半天：“这河虾鲜得能吃出护城河的水味紫苏比我年轻时吃的藿香正气水带劲！”他突然冲后厨喊：“耀小子给我来瓶二锅头就着这虾喝神仙日子也不过如此！” 最逗的是城管队长刚执法回来制服还没换就冲进店：“我在胡同口就闻见了！”他端着盘子蹲在门口连壳带肉吃得满嘴流油对讲机里传来同事的声音：“队长你在哪呢？”他含着虾含糊道：“在……在老灶台执行‘美食任务’！” 傍晚的老灶台“紫苏爆河虾”成了新宠点单的喊声此起彼伏炎耀炎昭在后厨忙得脚不沾地额头上的汗滴进锅里溅起的油花带着笑。

李秀莲往他们手里塞冰镇酸梅汤：“慢点炒别把锅铲抡飞了。

”王铁柱蹲在灶前旱烟袋抽得“吧嗒”响眼里的笑比锅里的油花还亮：“这俩小子把老灶台的烟火气玩出花了。

” 胡东东和小宇背着书包进来时正赶上最后一盘虾出锅。

胡东东抓起一只就往嘴里塞辣得直吸气：“比我爸酒店的米其林大厨做的香！”小宇则掏出笔记本边吃边记：“紫苏和河虾是绝配马蹄能解辣……下次咱试试用紫苏包烤肉！” 炎耀擦着汗看着店里食客们满足的笑脸突然对炎昭说：“等考上一中咱把这道菜教给食堂师傅呗？让全校都知道老灶台的香能飘出胡同。

”炎昭点头夹起一只虾扔进嘴里：“还得教他们挑河虾要刚脱壳的带泥的才鲜。

” 当暮色如轻纱般缓缓地弥漫进那座古老的灶台时最后的一只虾也被阿杰心满意足地送进了嘴里。

他细细咀嚼着感受着虾肉的鲜美在舌尖散开仿佛整个世界都只剩下了这一口美味。

盘底的汤汁并没有被浪费阿杰熟练地用勺子将它们与米饭搅拌在一起让每一粒米饭都裹上浓郁的汤汁。

那味道简直让人陶醉他不禁发出一声满足的轻叹。

灶台上的铁锅还残留着紫苏的香气那是一种独特而迷人的味道仿佛能让人在瞬间穿越到田园的小径感受大自然的清新与宁静。

而那三只鹅则在一旁“嘎嘎”地叫着似乎在催促着阿杰明天再做这道美味的紫苏爆河虾。

或许最好的美食并不是用多昂贵的食材堆砌而成而是在那充满烟火气的生活中用心琢磨出来的新花样。