灶王爷的作业双宝寻味记第139集面皮里的乾坤

裁判台的铜锣刚响过第三声刘一帆手里的竹篾托盘就晃出阵轻响——托盘里码着三排雪白的面粉旁边放着擀面杖、竹制刮面板最显眼的是盆剁得细碎的馅料：猪肉白菜馅泛着油光香菇青菜馅裹着水汽连少见的蟹粉小笼馅都卧在青瓷碗里引得全场咽口水。

“最后一项：带馅美食！”他举起擀面杖在案板上敲了敲竹面相撞的脆响像串暗号“不限形式但得有皮有馅讲究‘皮馅相融’——这可是华夏美食的独门功夫。

” 马克的眉毛立刻拧成了疙瘩他捏着擀面杖转了半圈金袖扣勾住了面粉袋白花花的粉末撒了满操作台：“带馅？不就是把肉塞进面团里？”他身后的法国团队有人举着羊角面包比划：“像可丽饼包火腿？这太简单了！”可当大屏幕切到华夏饺子的包法特写——指尖捏出的褶子像朵绽放的花他们的笑声突然卡在了喉咙里。

炎昭炎耀兄弟俩已经开始忙碌地和面、调馅了。

炎昭手法娴熟地往面粉里撒了一小把盐然后缓缓地将温水倒入面粉中再用竹筷在盆里快速搅拌形成了一个小小的漩涡。

“面要‘三光’盆光、手光、面光”炎昭边说边灵活地转动着手腕面团在他的掌心中迅速滚成了一个圆润的球体“太爷爷说过和面就像练拳一样得用巧劲不能硬揉否则会伤到面筋的。

” 与此同时炎耀也在专心地调制馅料。

他将一勺花椒水倒入猪肉白菜馅中然后用筷子顺着一个方向快速搅拌让馅料充分吸收水分。

“馅要‘上劲’这样咬起来才有弹性不像某些面包馅是馅皮是皮各不相干。

”炎耀解释道。

观众席上的互动气氛瞬间被点燃大家纷纷议论起来。

华夏区的老食客们更是热情高涨开始现场教学。

张大爷兴奋地举着手机对着镜头展示他包包子的技巧褶子捏得比教科书上的还标准；李奶奶则亲切地教前排的外国观众认识各种馅料：“这是荠菜春天吃最鲜啦！”包进饺子里能鲜掉眉毛！”连小胖都拿着面团当道具给身边的法国姑娘演示：“你看这样捏像给小元宝捏花边……” 马克的“法式饺子”很快成了笑柄。

他把牛肉馅往面皮上一铺像抹黄油似的涂得乱七八糟捏边时用力过猛馅从破口处挤出来活像只流油的烂包子。

“该死！”他用银叉去戳破口结果越捅越大牛肉馅淌了满盘引得观众席哄笑。

刘一帆走过去敲了敲他的案板：“皮要擀得中间厚边缘薄不然包的时候会破——这叫‘外薄里厚’像给馅搭了个小房子得结实。

”马克的脸涨成了番茄色手里的擀面杖差点捏断。

佐藤的“和式包子”也好不到哪去。

他学着捏褶子指尖却不听使唤捏出的边歪歪扭扭像条虫蒸出来时皮塌馅露紫菜碎混着米饭粒粘在笼屉上。

“为什么你们的饺子能立住？”他盯着炎耀刚包好的饺子——个个挺着肚子站在篦子上褶子均匀得像用尺子量过突然觉得自己的作品像堆烂泥。

炎耀正包得兴起他的指尖翻飞捏出的褶子时而像波浪时而像花瓣最后在顶端拧出个小揪“这叫‘金鱼饺’”他举起来给佐藤看饺子在掌心晃了晃活像条摆尾的鱼“捏褶子要顺着皮的纹路你硬捏它当然会破——就像待人得顺着性子来。

”佐藤的耳朵红了悄悄往炎耀的篦子边凑了凑想偷师最后几手。

最热闹的是观众席的试吃环节。

老食客们带来的速冻饺子刚蒸好香气就漫过栏杆——俄罗斯大叔咬了口酸菜馅酸得直眯眼却越吃越上头举着空盘喊“再来！”；美国姑娘嚼着荠菜包子嘴角沾着翠绿的馅含糊不清地说：“比汉堡好吃！这皮……像！” 刘一帆的点评像把精准的刀。

他尝了马克的“烂包子”眉头皱成个疙瘩：“皮硬得像纸板馅咸得发苦这不是带馅美食是‘皮馅打架’。

”轮到佐藤的塌包子他只咬了一口就放下了：“皮没发好馅没调味像把生米和生肉塞进了纸里——毫无章法。

” 当炎昭炎耀的“百样带馅拼盘”端上来时全场突然静了。

青花瓷盘里金鱼饺摆成圈蒸饺挺着白胖的肚子小笼包的褶子像朵盛开的菊最绝的是那盘“翡翠烧麦”薄皮透着荠菜的绿顶端捏的褶子像朵含苞的花笼屉掀开时白雾裹着香气漫上来竟在盘边凝出层细水珠。

刘一帆夹起只金鱼饺咬开的瞬间鲜汁在舌尖炸开——白菜的甜裹着猪肉的香花椒水的麻轻轻窜上来皮的弹劲刚好托住馅的软竟分不清哪是皮哪是馅。

“这才是‘皮馅相融’”他放下筷子时眼里闪着光“马克的包法是‘硬塞’佐藤是‘乱裹’而你们是‘巧融’——皮像温柔的手轻轻托着馅馅像害羞的魂慢慢渗进皮里这是华夏美食的‘和’字诀。

” 马克盯着那盘烧麦突然伸手想拿一个结果烫得直甩手引得全场笑。

炎耀递给他双筷子：“吹吹再吃心急吃不了热饺子——就像做事得等火候到了。

”马克红着脸接过来咬了一小口翡翠皮的清香混着荠菜的鲜在嘴里散开他突然低头笑了：“原来带馅的……可以这么好吃。

” 比赛结束的铜锣响时炎昭炎耀的拼盘已经被评委们分光了。

刘一帆举着最后一只小笼包对全场说：“带馅美食的魂不在复杂的技法而在‘包容’——皮包容馅的香馅成全皮的味就像这世界各有各的棱角却能在一口热乎饭里找到相处的法子。

” 观众席的掌声里老食客们开始教外国朋友包最简单的元宝饺。

小胖的法国徒弟捏出个歪歪扭扭的饺子却举得老高炫耀；李奶奶把自己包的包子分给佐藤他吃得满脸是馅眼里却闪着光。

炎昭炎耀看着这乱糟糟的热闹突然觉得所谓传承从来不是高高在上的技艺而是能让每个人都参与进来的温暖——就像这面皮包着馅把不同的滋味都揉进同一份烟火里。

喜欢灶王爷的作业：双宝寻味记请大家收藏：()灶王爷的作业：双宝寻味记20小说网更新速度全网最快。

本文地址灶王爷的作业双宝寻味记第139集面皮里的乾坤来源 http://www.4tdf.com