四合院1935年父子双穿第112章 公私合营

1953年的夏天北京的风里都带着股新旧交替的气息。

公私合营的浪潮席卷全城街边的店铺纷纷换上“公私合营”的招牌丰泽园这栋百年老店也不例外。

朱红的门楣下新挂的木牌透着规整的油墨味与“丰泽园”三个烫金大字的古朴相映既显庄重又藏着几分说不清道不明的变化。

后厨里何雨柱正站在灶台前手里的炒勺上下翻飞火苗顺着锅沿舔舐映得他脸上泛着健康的红晕。

他穿着洗得发白的蓝布工装袖口挽得整齐露出的小臂结实有力颠勺的动作行云流水没有半分滞涩。

锅里的回锅肉滋滋作响肉片薄厚均匀裹着豆瓣和蒜苗的香气瞬间弥漫了整个后厨连正在切菜的学徒都忍不住吸了吸鼻子。

“火候再收半分味儿就透了。

”郭师傅站在一旁手里端着茶杯眼神却紧紧盯着何雨柱的动作语气里带着几分赞许。

这位川菜大师头发已有些花白却依旧精神矍铄看徒弟的眼神既有师傅的严苛更有长辈的欣慰。

何雨柱闻言手腕轻轻一压炒勺微微倾斜火候恰到好处地收了几分又快速翻炒两下随即起锅装盘。

盘中的回锅肉色泽红亮肥而不腻蒜苗翠绿爽口摆得规整好看连最挑剔的老食客都挑不出半点毛病。

“成了师傅您尝尝。

”何雨柱把盘子递过去脸上带着几分自信的笑意。

这两年他在丰泽园没日没夜地练刀功早已炉火纯青切丝细如发丝切片薄可透光；火候更是拿捏得精准煎炒烹炸焖溜熬炖样样精通尤其是川菜的麻辣鲜香被他演绎得地道正宗。

前阵子市里组织厨师评级何雨柱凭着一手硬功夫顺利通过八级厨师考核——在当时八级厨师已是顶尖水准堪比技术骨干连丰泽园的几位老师傅也没几个能达到这个级别。

郭师傅夹了一块肉放进嘴里细细咀嚼点点头：“味儿正火候稳刀工也扎实不愧是八级厨师了。

” 他放下筷子看着眼前的徒弟心里满是感慨。

当初何雨柱带着点毛躁劲儿来拜师如今却已长成能独当一面的好手不仅手艺过硬做人也踏实不贪不滑深得后厨上下的认可。

可欣慰之余郭师傅的眉头也忍不住皱了起来。

公私合营后丰泽园的管理模式变了不再是以前的掌柜说了算凡事要走流程、报审批连食材采购都要按计划来。

更关键的是票证制度的推行让餐饮生意受了不小的冲击——百姓吃饭要粮票吃肉要肉票吃油要油票想在丰泽园这样的馆子搓一顿不仅要花钱还得凑齐各种票证普通人家实在消费不起。

以前的丰泽园饭点时座无虚席连门口都排着长队老食客们宁可等上半小时也要吃一口地道的川菜。

可现在饭点时大厅里只坐了寥寥几桌大多是机关单位的招待或者有特殊供应的客人散客少得可怜。

后厨的学徒们也闲了下来以前忙得脚不沾地现在却常常没事可做连食材都因为配额限制不如以前丰富好些招牌菜都没法足量供应。

“唉这日子不好过啊。

”负责采购的老陈叹着气走进后厨“今天的猪肉配额又少了一半明天想做东坡肘子都不够了。

” 另一位老师傅也跟着叹气：“以前咱们丰泽园啥好食材没有？现在倒好连青蒜苗都得省着用客人来了点不上菜下次就不来了。

” 何雨柱听着师傅们的议论心里也不是滋味。

他对丰泽园感情深厚这里是他学手艺的地方是他从毛头小子成长为八级厨师的地方看着生意一天天下滑他比谁都着急却也无能为力——这是大环境的变化不是哪个人能改变的。

郭师傅看在眼里心里早已盘算妥当。

他知道丰泽园的辉煌或许难再可徒弟的手艺不能被埋没。

何雨柱正是年轻力壮、大展拳脚的时候不能困在日渐冷清的丰泽园里得让他出去闯一闯要么去更好的单位要么凭着这身手艺活出自己的天地。

这天晚上打烊后郭师傅把何雨柱叫到自己的休息室。

屋里陈设简单一张木桌两把椅子墙上挂着一把磨得发亮的菜刀那是郭师傅年轻时用过的家伙。

“柱子坐。

”郭师傅给何雨柱倒了杯茶开门见山“你现在已是八级厨师手艺比我当年还扎实留在丰泽园委屈你了。

” 何雨柱愣了一下连忙说：“师傅我不委屈！丰泽园是我的根能跟着您学手艺能在这儿干活我心里踏实。

” “傻小子。

”郭师傅笑了笑拍了拍他的肩“师傅知道你重情义可你还年轻不能一辈子困在这儿。

现在公私合营生意不好做食材也受限你的手艺没法完全施展。

师傅想好了让你出师。

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